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旅游烹饪学院


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烹调工艺与营养专业


 烹调工艺与营养专业介绍

(全国专业教学资源库建设项目,省级首批重点建设专业和省级优势专业)

我校烹调工艺与营养专业开设于1974年,至今已有40多年办学历史,是浙江省首批重点建设专业和浙江省优势专业,是全国专业教学资源库建设项目。我校是浙江省最早设置烹饪专业的高校,在中国烹饪界乃至中国烹饪职业教育领域享有崇高的声望,被誉为“浙菜黄埔军校”。

烹调工艺与营养专业学生培养质量全省领先,近三年学生在全国各项职业技能大赛中屡获佳绩,毕业生“双证书”获取率达到100%,就业率连续3届超过98%。本专业为我国餐饮行业、职业院校、企事业单位输送了大量的中高级专门人才,其中一大批毕业生已成为行业内的中坚力量和领军人物。每年接受众多国内院校及法国、意大利、瑞典等10余个海外访问团的交流学习。

本专业拥有浙江省非物质文化遗产传承教学基地和浙江省示范性实训基地,是浙江省烹饪高职专业自学考试的主考单位。烹调工艺与营养专业师生先后服务过北京奥运会、上海世博会、G20杭州峰会、乌镇世界互联网大会等国内重大活动,得到组织单位及各级主管部门的高度赞誉。烹调工艺与营养专业始终作为一面旗帜,引领着浙江省烹饪职业教育的发展方向。

培养目标:培养适应社会主义现代化建设事业需要,德智体美诸方面全面发展,既有系统的烹饪理论知识和较强的综合烹饪技能操作能力,又具有食品营养分析和餐饮管理能力的生产、管理、服务第一线的高素质、高技能人才。

师资力量:烹调工艺与营养专业现有专职教师14人,其中高级技师10人,国际美食评委1人,获中国烹饪大师称号的7人;双师型比例达到100%;兼职教师10余名,全部为知名企业一线技术能手或品牌餐饮企业高级管理人员。

核心课程:中式烹调工艺、中式面点工艺、食品雕刻和冷菜工艺、厨政管理与实务、烹饪营养、餐饮食品安全、营养配餐、名菜制作与创新、饮食文化、宴会设计、餐饮管理与实务等。

就业前景:学生毕业后主要在国内外高星级酒店、知名餐饮企业从事烹饪操作与厨房基层管理岗位,在中等职业学校担任烹饪教师和知名餐饮企业从事食品营养、卫生的指导和营养配餐岗位。

竞赛获奖:

    多年来在国家教育部、省教育厅和行业的技能大赛中屡获佳绩。

序号

年度

比赛项目

获奖情况

1

2003

第二届全国淡水鱼烹饪比赛

一金

2

2003

“胜阳杯”暨第五届全国烹饪比赛

一金一银

3

2004

浙江省第四届“五马美食林杯”比赛

一金

4

2005

第三届全国淡水鱼烹饪比赛

三金七银

5

2007

首届全国高校烹饪技能大赛

一金一银

6

2008

全国第六届烹饪大赛(浙江赛区)

中餐团体特金

西餐团体金奖

7

2008

挪威海产中国烹饪学校技术大赛

优秀奖

8

2009

第二届全国高校烹饪技能大赛

一金一银

9

2010

第二届省餐饮博览会烹饪技能大赛

七金六银

10

2011

第三届全国高校烹饪技能大赛

一金一银

11

2012

第四届全国高校烹饪技能大赛

一银

12

2014

2014年全国高校烹饪技能大赛

三金二银

13

2015

2015年全国高校烹饪技能大赛

二金二银

14

2016

2016年全国高校烹饪技能大赛

一银


优秀校友:本专业培养了一大批优秀毕业生,如杭州楼外楼实业集团股份有限公司原董事长沈关忠、杭州国大有限公司雷迪森旅业副总裁章乃华、名人名家餐饮有限公司董事长李红卫、嘉兴江南印象餐饮有限公司总经理范永伟等,近200余位优秀毕业生担任省内外高星级餐饮企业总经理、总监、行政总厨等职,成为餐饮企业的精英。

校企合作:本专业与雷迪森集团、万豪集团、开元集团、黄龙饭店、凯悦集团、喜来登集团国内外知名酒店长期合作,学生赴上海、杭州等多地高星级酒店实习及就业。





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